潮汕工夫茶,已成為當前研究潮汕文化項目之一。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。
“酒滿(mǎn)敬人,茶滿(mǎn)欺人”因為酒是冷的,客人接手不會(huì )被燙,而茶是熱的,滿(mǎn)了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì )讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì )因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
“先尊后卑,先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應,喝茶是長(cháng)輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。“先客后主,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱(chēng)“柜長(cháng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對客人不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。 “強賓壓主,響杯檫盤(pán)”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉,表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現客人皺眉,就會(huì )認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱(chēng),要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí),中間有新客到來(lái),主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(cháng)會(huì )誤工作或是客人的話(huà)不投機,客人夜訪(fǎng)影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會(huì )惹主人沒(méi)趣。
“無(wú)茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì )被人認為“無(wú)茶色”。“無(wú)茶色”其意有二,一是茶已無(wú)色還在沖,是對客人冷淡,不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對人不恭,辦事不認真,效果不顯著(zhù),欲有“某人無(wú)茶色”。
“茶三酒四禿桃二”本地人習慣于在茶盤(pán)上放三個(gè)杯,是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái),總認為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜,二人便于統一意見(jiàn),滿(mǎn)足游興。
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